نظرة علمية
الشيتوسان هو مادة ناتجة عن إضافة مجموعة الاستيل بشكل جزئي لمادة الكيتينا والتي تتواجد طبيعياً في القشور الخارجية لبعض الكائنات البحرية مثل الاستكوزا والربيان وغيرها
هذه المادة لاتهضم وبالتالي لا تمتص من المعدة، وهي تعتبر من الأياف الغذائية ذات المصدر الحيواني، ويتشابه تركيب الشيتوسان مع السليولوز ولكنه يحتوي على مجموعة (امينو) مما يجعلها تنتمي إلى مجموعة السكريات المركبة النتروجينية
.ذات التأثير المختلف عن بقية السكريات المركبة الأخرى
أصبح من المعروف أن الشيتوسان قادر على امتصاص من 4 - 6 أضعاف وزنه من الدهون، مما يجعله قادراً على التاثير على امتصاص الدهون وهضمها ويسهل عملية خروجها من الجسم مما يجعل الشيتوسان هو الحل الأمثل لتقليل الوزن
أكدت دراسة حديثة أنه عند تناول ( 3جم) يومياً من الشيتوسان من خلال الوجبات فإن هذا يؤثر في نسبة الكوليسترول بالدم بالسلب وزيادة نسبة الكوليسترول الجيد أيضا.ً (HDL)
عند إضافة فيتامين سي إلى الشيتوسان ، يجعل تماسكه قليل مما يسمح بامتصاص أكبر للدهون بالجسم مع ملاحظة أنه لايؤثر على امتصاص أي مواد أخرى مثل الفيتامينات أو البروتينات.